كشفت منظمة الصحة العالمية، أن بعض السموم الطبيعية في الأغذية تعتبر آلية دفاع للنباتات، عن طريق العفن المنتج للسموم الذي ينتشر فيها، يمكن أن تسبب السموم الطبيعية عددا من الآثار الصحية الضارة، وأن تؤدى لمخاطر وخيمة تهدد صحة البشر والماشية.
وقالت منظمة الصحة العالمية، بعض هذه السموم شديدة للغاية، قد تتمثل الآثار الصحية الضارة في التسمم الحاد الذي تمتد درجاته من التفاعلات بالجسم، إلى آلام المعدة الشديدة، والإسهال، بل والوفاة، وتشمل العواقب الصحية الطويلة الأجل، التأثير على الجهاز المناعي، أو التناسلي، أو العصبي، والإصابة بالسرطان.
وأشارت إلى أن لجنة الخبراء العلمية المكونة من المنظمة، ومنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة في تشكيلها المعنية بالمضافات الغذائية، الهيئة الدولية المسئولة عن تقدير المخاطر الصحية الناجمة عن السموم الطبيعية الموجودة في الأغذية.
وأضافت، تتولى هيئة الدستور الغذائي وضع المعايير ومدونات قواعد الممارسات الدولية بالاستناد إلى تقييمات لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالإضافات الغذائية، من أجل الحد من التعرض للسموم الطبيعية الموجودة في بعض الأغذية.
ما هي السموم الطبيعية؟
السموم الطبيعية هي مركبات سامة تُنتجها الكائنات الحية بطريقة طبيعية، وهذه السموم ليست مضرّة للكائنات نفسها، ولكنها قد تكون سامة للمخلوقات الأخرى، بما في ذلك البشر، عندما تؤكل، وهذه المركبات الكيميائية متنوعة من حيث هياكلها وتختلف وظائفها البيولوجية، ويتفاوت مدى سميتها، موضحة أن بعض السموم تنتجها النباتات كآلية دفاع طبيعية ضد الأضرار، أو الحشرات، أو الكائنات الدقيقة، كالعفن، التي تنتشر فيها استجابة للضغوط المناخية (مثل الجفاف أو الرطوبة الشديدة).
وأضافت، تتمثل مصادر السموم الطبيعية الأخرى في الطحالب المجهرية، والعوالق الموجودة في المحيطات وأحياناً في البحيرات، والتي تنتج مركبات كيميائية سامة للبشر، وليس للأسماك أو الصدفيات التي تأكل هذه الكائنات المنتجة للسموم، وعندما يأكل الناس الأسماك أو الصدفيات التي تحتوي على هذه السموم يمكن أن يصابوا سريعاً بالمرض.
وفيما يلي وصف لبعض السموم الطبيعية الأكثر انتشاراً التي قد تعرض صحتنا للخطر. السموم الموجودة بالطحالب..
تسمى السموم التي تكونها الطحالب في مياه المحيطات وفي المياه العذبة سموم طحلبية، وتنشأ السموم الطحلبية أثناء تزهير أنواع معينة من الطحالب الموجودة في الطبيعة، وتزيد احتمالات احتواء الصدفيات مثل بلح البحر، والاسكالوب، والمحار على هذه السموم مقارنة بالأسماك، ويمكن أن تسبب السموم الطحلبية الإسهال، والنخز، والشلل وآثار أخرى في الإنسان، أو الثدييات، أو الأسماك. ويمكن أن تحتجز السموم الطحلبية في الصدفيات، والأسماك، أو أن تلوث مياه الشرب، وهي عديمة المذاق، والرائحة، ولا يمكن التخلص منها بالطهي أو التجميد.
تعرف على الأسماك المسممة..
ويُعد التسمم بالسيكواتيرا مثالاً آخر، وينشأ عن استهلاك الأسماك الملوثة بالدينوفلاجلات التي تنتج السموم، وبعض الأسماك يُعرف عنها أنها تحتوى على هذه السموم، مثل العقام، والهامور والعصمودي، والإسقمري الملكي، وتتضمن أعراض التسمم” بالسيكواتيرا” الغثيان، والقيء، والأعراض العصبية، مثل الشعور بالنخز في أصابع اليدين والقدمين، ولا يوجد حالياً علاج محدد للتسمم بالسيكواتيرا.
السمكة المنتفخة..
السموم العصبية، على سبيل المثال، رباعي الذيفانات الموجودة في السمكة المنتفخة، وبعض الرخويات البحرية الرمادية الجانبية، تؤثر على الجهاز العصبي للكائنات الحية.
2000 نوع من النباتات تحتوى على سموم..
الجلوكوزيدات السيانوجينية هي سموم نباتية (مواد كيميائية سامة تنتجها النباتات) توجد في 2000 نوع من النباتات على الأقل، ويُستخدم عدد من هذه الأنواع كغذاء في بعض مناطق العالم، وتكتسي الذرة الرفيعة، والفواكه ذات النواة، وجذور الخيزران، أهمية خاصة كأغذية تحتوي على هذه السموم ” الجلوكوزيدات السيانوجينية”، وتتوقف السمية المحتملة للنبات السيانوجيني في المقام الأول على احتمال أن يؤدي استهلاكه إلى تركيز” السيانيد” بدرجة سامة للبشر الذين يتعرضون له، وقد تشمل العلامات السريرية الدالة على التسمم الحاد بالسيانيد في البشر ما يلي: سرعة التنفس، وانخفاض ضغط الدم، والدوخة، والصداع، وآلام المعدة، والقيء، والإسهال ،ولخبطة المخ، والزراق مع النفضان والاختلاجات التي تتبعها غيبوبة نهائية، ويمكن أن تحدث الوفاة الناجمة عن التسمم بالسيانيد عندما يتجاوز مستوى السيانيد الحدود التي يمكن للشخص أن يتخلص منها.
السموم الموجودة على الليمون
السموم الموجودة على الليمون
سموم الفيوروكومارينات..
توجد هذه السموم في العديد من النباتات، وهى وثيقة الصلة بالجزر، والبقدونس، والكرفس، والموالح، مثل (الليمون، والجريب فروت) وبعض النباتات الطبية، موضحة إن “الفيوروكومارينات”، هي سموم ينتجها النبات استجابة للضغوط، مثل تعرضه للضرر الخارجى، ويمكن لبعض هذه السموم، أن تسبب مشكلات معدية معوية في الأشخاص المعرضة له، والفيوروكومارينات سامة ضوئياً، ويمكن أن تسبب تفاعلات جلدية وخيمة، في ضوء الشمس (التعرض للأشعة فوق البنفسجية)، وتحدث هذه التفاعلات في المقام الأول بعد التعرض الجلدي، ومع ذلك فقد تحدث عقب استهلاك كميات كبيرة من خضروات معينة تحتوي على مستويات عالية من الفيوروكومارينات.
لابد من نقعها قبل طهيها
لابد من نقعها قبل طهيها
سموم اللكتينات بالنبات وخصوصا الموجودة بالفاصوليا الجافة..
تحتوي أنواع عديدة من البقول على سموم تسمى لكتينات، وتحتوي الفاصوليا الجافة على أعلى تركيز لها، ولاسيما الفاصوليا الحمراء، ويمكن لأربعة أو خمسة حبوب من الفاصوليا النيئة، أن تسبب أعراض وخيمة تتمثل في آلام المعدة، والقيء، والإسهال، ويؤدي نقع البقول لمدة 12 ساعة على الأقل ثم غليها في الماء بشدة لمدة 10 دقائق على الأقل إلى تدمير اللكتينات، والفاصوليا الجافة المعلبة خضعت بالفعل لهذه العملية، ولذا يمكن استهلاكها دون معالجة أخرى.
السموم الفطرية..
السموم الفطرية هي مركبات سامة موجودة في الطبيعة ينتجها بعض أنواع العفن، والعفن الذي يمكنه إنتاج السموم الفطرية ينشأ على العديد من الأغذية مثل الحبوب، والفواكه المجففة، والمكسرات والتوابل، ويمكن للعفن أن يتكون قبل الحصاد أو بعده، وأثناء التخزين، ويمكن أن يتكون على الأغذية نفسها، ويحدث ذلك عادة في ظروف الحرارة والبلل والرطوبة.
التعليقات مغلقة، ولكن تركبكس وبينغبكس مفتوحة.