كوجينة ماطر نيوز : “عصيدة الزقوقو”

المقادير
1 كيلوغرام صنوبر حلبي “زقزقو”
1.5 لتر حليب
1 – حليب مركّز
2 – بيض
700 غرام دقيق
650 غرام سكر
4 ملعقة طعام مسحوق نشاء
– – فواكه جافة للزّينة: لوز، فستق، جوز، بندق، بوفريوة
– – ماء الزهر
طريقة التحضير
1 – تحضير الصنوبر الحلبي: نقوم بتنقية الصنوبر الحلبي وغسله وتصفيته ثمّ تركه جانبا بالكسكاس
2 – نقوم بتحميص الصنوبر الحلبي ورحيه حتى نحصل على عجين
3 – نضيف ما يعادل اللتر من الماء فوق عجين الصنوبر الحلبي إلى أن نحصل على خليط سائل ونتركه لمدّة ساعة تقريبا
4 – نقوم بتصفية خليط الصنوبر الحلبي المطحون باستعمال المصفاة ونضع سائل الصنوبر المصفّى في قدر معدّ للطهي
5 – نضيف إلى القدر كميّة الدقيق و350 غ من السّكر دون التوقف عن تحريك الخليط
6 – نضع القدر فوق نار هادئة مع مواصلة التحريك إلى درجة الغليان
7 – نضيف للقدر 250 غ سكر دون التوقفّ عن التحريك وذلك لمدّة ساعة زمنيّة
8 – نسكب علبة الحليب المركّز بالقدر ثمّ نضيف ماء الزهر دون التوقّف عن التحريك
9 – نرفع القدر من فوق النار ونفرغ العصيدة بالأواني
10 – تحضير الكريمة: نمزج بإناء معدّ للطهي كمية الحليب، مسحوق النشاء، ملعقة ماء زهر، البيض و50 غ سكر
11 – نضع الإناء فوق نار هادئة ونواصل تحريك الخليط إلى أن نحصل على كريمة متماسكة
12 – نسكب الكريمة فوق عصيدة الزقوقو ونضع الأواني في الثلاجة
13 – تحضير الفواكه للزينة: نسلق اللوز في الماء ونقوم بتقشيره ثمّ تحميصه
14 – نحمّص البوفريوة ونقوم بتقشيرها
15 – نقوم برحي نصف كمية الفواكه الجافة التي لدينا باستثناء البندق
16 – نقوم بتزيين أواني العصيدة بالفواكه